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giovedì 31 dicembre 2015

Aroma panettone-pandoro

 
Dalla foto già si capisce di cosa abbiamo bisogno ... 

La mia amica Mildred ( Graziella ) mi ha donato con la generosità e la dolcezza che la contraddistinguono, la sua ricetta per fare l'aroma panettone, io avevo il pandoro senza glutine in corso di lievitazione .. 
Per una mia forma mentis non ce la faccio, devo metterci del mio, in tutte cose, a costo di stravolgere tutto ... E siccome voglio chiudere l'anno in bellezza e bontà , vi omaggio del mio aroma panettone-pandoro, nato in una grotta, no, quella era un' altra storia..nato in una "wazzappata" con la ricetta della mia amica Mildrettina e la mia mente in fermento..sempre...

Ingredienti : 

Un cucchiaio di estratto di vaniglia ( io ho usato il mio, fatto con una buonissima grappa Chardonnay ) 
Un cucchiaino di liquore all arancia 
Un cucchiaio di miele biologico 
Un cucchiaino di scorza di arancia candita a pezzetti  ( ho usato quelle che ho fatto io ) 
Un pezzo di bacca di vaniglia 
Un cucchiaio di rum 

Mettete tutto in una ciotola di vetro, coprite con alluminio e mettete in frigo, a macerare per una notte o più ; trascorso questo tempo, estraete la bacca di vaniglia ( e non buttatela per carità ! Ma fatela asciugare e immergetela in un contenitore con dello zucchero, che scuoterete di tanto in tanto, e avrete un profumatissimo zucchero vanigliato ) e frullate il tutto. 
La vostra pappetta da aggiungere all'impasto dei vostri dolci o delle vostre creme e' pronta ! 

A parte : 
quattro fiale di essenze : 
Burro-vaniglia 
Rum
Arancia
Limone 
Una fiala grande vuota ( non butto mai quelle delle bacche di vaniglia ) 

Unite i liquidi in un unica fiala e avrete gli odori in versione essenza della pappetta sopra citata ! 
Questi potrete usarli per aromatizzare una bagna, o come ho fatto io, diluendo qualche goccia della multi essenza con un cucchiaino di alcool per dolci : ho spennellato l interno di un sacchetto per alimenti e ci ho infilato dentro il mio pandoro per quattro ore, poi ho aperto il sacchetto ( stavo svendendo, un odore inebriante ) e ho buttato dentro lo zucchero a velo, per innovare il mio pandoro... 
Fidatevi ... Una garanzia ! 

 

 

  

Questa è una ricetta con pochi cho, dipende quanto miele si utilizza .. Diciamo che per queste dosi, i cho sono circa 20 .. 
Spero vi piaccia la mia ricetta e mi farebbe piacere se citaste la fonte, qualora vorreste condividerla coi vostri amici, così come i miei hanno fatto con me ! 
Auguro a tutti un Felice Anno Nuovo, pieno zeppo di tutte le cose belle che desiderate ! 
Io vorrei solo un po di serenità ... E magari una notte di sonno... Chissà ! 
Buon 2016 a tutti voi ! 







 

mercoledì 30 dicembre 2015

Pandoro senza glutine - ricetta di Lucia Sinesi

  

Si, si, avete visto bene...un Pandoro ! 
Ed è senza glutine ! Ancora non ci credo che l' ho fatto...
Ma il miracolo è stato possibile solo dopo avere trovato lei, la mamma di questa ricetta perfetta oserei dire, Lucia Sinesi, una dolcezza di donna, che non finisco di ringraziare e lo faccio ancora, così, pubblicando sul mio blog la SUA RICETTA, e mostrandovi il mio capolavoro ! 
Scusate, se pecco di presunzione, ma sono molto molto orgogliosa e soddisfatta, considerato il terrore che avevo di provare a fare un pandoro, re incontrastato assieme al panettone, delle nostre case, durante le feste di Natale ! 
Miki non ha mai voluto il panettone, né il pandoro, prima di diventare celiaco... 
Beh, quest' anno me lo ha chiesto... E a sentir dire in giro, tutta una voce...Tanti soldi per un prodotto confezionato, che piace proprio a pochi, anzi, quasi a nessuno... 
E allora mi sono buttata, tanto...più dura di così... 
E invece ecco il risultato : morbido, soffice, sfogliatissimo, come mi hanno detto, e anche profumato, grazie alle essenze usate e create proprio per questa bontà, e anche qui devo ringraziare la mia amica dolcissima Mildred Graziella, che mi ha passato la sua ricetta dell' aroma panettone, ma che io ho personalizzato e a mia volta passato a lei, stamattina per telefono ! E glielo dovevo !! Non vi pare ? 

Il mio aroma panettone-pandoro ... Ma ve ne parlo in un altro post ! 
 
Qui il post dell'aroma : 
http://lamiacucinaperamore.blogspot.com/2015/12/aroma-panettone-pandoro.html

Intanto per voi la ricetta del pandoro di Donna Lucia Sinesi : 

Dosi per un pandoro da un kilo 

Fare il lievitino coi primi ingredienti della foto, originale della ricetta 

 

Le foto della mia realizzazione, cominciando dallo stampo, perché non avevo manco quello... 

Anche questa genialata l'avevo vista in giro, ma non credevo fosse così semplice realizzarlo ! 

 

 

Per realizzare lo stampo, ho usato una teglia di alluminio, quella da pizza, 26 cm ø, e ho dimezzato le dosi della ricetta, ottenendo un pandoro di 520 gr ! 
 
Ecco l' impasto nello stampo imburrato, ore 1,30 a.m ... 

 
 
E rieccolo, dopo dieci ore ! Accendiamo il forno, prestoooooo !

 

Ooooohhhhh che spettacolo !! Dopo esattamente un' ora di cottura a 160° !  

 

Per non farlo bruciare troppo, durante la cottura, ho adagiato sulla superficie un foglio di carta alluminio  

 

Terminata la cottura, ho capovolto su una gratella e fatto raffreddare nello stampo
 
Un sogno che si avvera .. ! 

 

E adesso, intoniamo un motivo natalizio, profumiamo col nostro aroma e inneviamo con tanto zucchero a velo ... 

 

 

Ditemi che ve ne pare... Io rimango meravigliata ... 

 

 
Signore e signori ... La fettazza !! 

  

Lo hanno definito " sfogliatissimo " .. E direi.... 
 
La colazione di Miki ... Amore ... 
 
Ora passiamo alla conta dei cho, per noi tanto importanti : 
La ricetta di cui foto sopra, riporta esattamente 520 cho compreso di zucchero a velo di copertura. 
Per questo pandoro, il cui peso è' 520 grammi, e cioè esattamente mezza dose della ricetta originale, i cho totali sono esattamente la metà', quindi 260 in totale, e per essere più precisi, una fetta da 10 gr avrà 5 cho... La nostra fetta pesava circa 65 gr... Uno spicchio di pandoro, per un totale di 32,5 cho ... 
Buonissime feste a tutti, auguro a tutti voi un meraviglioso anno 2016, e me lo auguro anche io ...  
E ora buttatevi... È morbidooooooo !! 
Baciuzzzzz e Buon Anno a tutti voi ! 
Ciao ! 
 




 












 















domenica 20 dicembre 2015

Secondo raduno degli Amanti della Cucina Siciliana - Pistacchio e cocco, tenerezze ... Ecco a voi .. CIAVURU !

 

In occasione del secondo raduno degli " Amanti della Cucina Siciliana ", ho preparato questi piccoli pasticcini, delle tenerezze, appunto, soffici, morbidi, profumati e gustosissimi, per niente stucchevoli.... 
Visto che vi sono piaciuti, a giudicare dal vassoio vuoto e manco Enza arrivò ad assaggiarli.. 
Li ho chiamati " CIAVURU ", e allora  ecco i link che vi riportano alle ricette di queste tenerezze senza glutine ! 
Grazie a tutti , per gli apprezzamenti e per la simpatia, felice di essere stata al secondo raduno degli amanti della cucina siciliana ! 
Volete sapere come li fatti ? 
Ho unito le dosi di queste due torte, per realizzare un unico impasto, ecco cosa è venuto fuori !! 
Tenerezze al cocco e pistacchio !! Provare x credere ! Resterà solo U CIAVURU ! 

Questa torta è' stata fatta con metà del impasto, l' altra metà, versata in una teglia e poi tagliata con un piccolo coppa pasta per fare i pasticcini... 



Il vassoio vuoto, dopo cinque minuti... Enzaaaaaa.... Avanziiiii !!! 

Vi lascio anche qualche foto del raduno, al quale hanno partecipato in tanti, e durante il quale si è fatto un sorteggio a premi con gioielli di manifattura artigianale, e una bellissima mostra di quadri ; il raduno si è svolto nella Sala delle Carrozze, all'interno della bellissima Villa Niscemi, sede istituzionale del sindaco di Palermo ... 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Enza Accardi, titolare del blog " Come mangio io ", admin del gruppo Gli Amanti della Cucina Siciliana e grande amica mia !   
 
Io e Sandro, marito di Enza 
Rosalba, a sinistra della foto, titolare del blog " La Cucina di Rosalba "
 
 Rosalia , Rosalba ed io 
 
E io...etichettata ormai senza glutine !  
 

Adesso vi invito a provare i miei dolcetti... 
Baciuzzzzz e alla prossima ! 
Ciao ! 

http://lamiacucinaperamore.blogspot.com/2015/12/pistacchio-e-cocco-li-adoro.html 
http://lamiacucinaperamore.blogspot.com/2015/12/torta-raffaello-modo-mio-senza-glutine.html

sabato 12 dicembre 2015

Pistacchio o cocco , li adoro !

  

La ricetta e le dosi sono le stesse di questa , basta omettere i wafer e sostituire buona parte della farina di cocco con quella di pistacchi... Provatelaaaaaa !! 
http://lamiacucinaperamore.blogspot.com/2015/12/torta-raffaello-modo-mio-senza-glutine.html 

 

Vi lascio qualche foto del passo passo ... 

In questa foto vedete una glassa di colore bruno, poiché ho sostituito metà dose dello zucchero a velo con zucchero di canna integrale 

 

 

 

Per i bambini ho creato un giro di omini al cacao, ma di questa frolla, sempre senza glutine, parleremo in un altro post...  

 

 

La colazione per Mauro ... 

 

I cho per questa torta sono soltanto 150 ! Fate voi... 

Baciuzzzzz e alla prossima ! 







giovedì 10 dicembre 2015

Torta Raffaello a modo mio - senza glutine of course !

 
Finisce la settimana, in dolcezza, ma senza glutine ! 
Torta simil Raffaello ..a modo mio! 
Morbida morbida e profumata ... in versione sglutinata, ma voi potete sostituire gli ingredienti senza glutine con quelli normali. 

Per una torta di diametro 20 : 

Ingredienti : 

3 albumi 
120 zucchero a velo 
110 farina di cocco 
4 wafer al limone Schar 
Scorza di mezzo limone grattugiata 
Mezza fialetta aroma rum 
Mezza bustina lievito per dolci senza glutine 
Mandorle a lamelle q,b. 
Scaglie di cioccolato bianco senza glutine q.b. 

Montare a crema gli albumi con lo zucchero a velo, unire con una spatola, la farina di cocco, i wafer spezzettati e gli aromi, infine il lievito, versare il composto in una teglia imburrata e spolverare la superficie con mandorle a lamelle e scaglie di cioccolato bianco senza glutine , infornare in forno caldo a 180° per la prima mezz' ora, poi abbassare gradatamente la temperatura ogni dieci minuti, fino a doratura della superficie e cottura della torta ( prova stecchino ) . 
Far raffreddare , spolverare con zucchero a velo e se volete , riccioli di cioccolato bianco . 

 

Ecco le foto del passo passo : 

Per prima cosa montare a glassa ben ferma albumi e zucchero 
 
Unire i wafer spezzettati e le mandorle a lamelle 
 
Amalgamare bene con una spatola e unire aromi e lievito 
 
Versare in teglia e cospargere con mandorle e cioccolato 
 
Spolverare con zucchero a velo 
 
Pensatemi, mentre la gustate... C'è già qualche fortunato che ne può parlare ...
 
Questa fettina, esattamente l' ottava parte di questa delizia, pensate che ha circa 21,5 cho...
Per tutta la torta, i cho sono circa 170, io ho tirato fuori 8 porzioni .