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martedì 30 giugno 2015

Marshmallows ... Fatti e mangiati !!

Eccoli qua, in tutta la loro bellezza, bontà e leggera difficoltà .. 
Li ho fatti, e sono venuti, concedetemelo, P E R F E T T I sotto tutti gli aspetti : consistenza, sapore, odore, bontà, tatto, ecc ecc .. Buoni, veramente B U O N I ! E soprattutto.. Senza glutine ! 
Dovete assolutamente provarci ! 
Io ho visto in giro sul web due ricette, una con albumi, una con glucosio, ho preferito quella con glucosio, non amo molto l' albume a crudo, se posso, lo evito...ma ho provato una variante, dietro richiesta di un nuovo amico, un bravo chef, Maurizio, trapiantato in Olanda, ma origini sicule sicule, che mi ha suggerito l ' uso del miele..e io ho fatto metà miele e metà del mio glucosio Home Made ( vedi post precedente ) ! Ecco qua la ricetta  e tutti i passaggi fotografici, proverò ad inserire i video... Vi aspetto, sui commenti ! 

A voi gli ingredienti :
( vi consiglio di raddoppiare le dosi ... )  

75 gr Zucchero semolato 
25 ml acqua , più acqua fredda a parte per ammollare gelatina 
15 gr Sciroppo di glucosio
15 gr Miele
5 gr Fogli di gelatina ( fogli 2,5 ) 
1/2 bustina Vanillina in polvere 

Per la finitura, ossia per la copertura del vassoio rivestito di alluminio : 

25 gr Zucchero a velo 
12 gr Fecola di patate 
1/2 bustina Vanillina in polvere 

Cottura 115 gradi 
Attrezzature : planetaria, vassoio rigido, foglio alluminio, spatola rigida, termometro, sac a poche e beccuccio 


Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina e tenere da parte. 
Versare in un tegamino l'acqua, lo zucchero, il miele, il glucosio, la vanillina e accendere la fiamma medio bassa
Con l'aiuto di un termometro portare a 115 gradi 
Togliere dal fuoco e versare qualche goccia di colorante e la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, far sciogliere bene 
Versare il composto in planetaria e azionare a velocità minima per 5 minuti ; il composto, da trasparente, diventerà opaco ma lucido e prendera' colore 
Continuare a montare x almeno 20 minuti, aumentando la velocità , il composto si schiarirà notevolmente
Una volta montato per bene, in tutto circa una mezz' ora, controllate il composto : dovrà avere la consistenza e l'elasticità di un chewing gum morbido, filamentoso 
( non vi dico la bile per estrarlo tutto.... ) 

Con l aiuto di una spatola liscia e rigida, ( vi sconsiglio vivamente quelle in silicone morbido ),  estraete il composto filamentoso dalla planetaria e versatelo direttamente in una sac a poche , dentro la quale inserire un beccuccio a stella ( facoltativo ) 
Preparate un composto con lo zucchero a velo, la vanillina e la fecola, e rivestite con alluminio un vassoio rigido, che andrete a spolverizzare con metà' della polvere ottenuta ; 
ora siete pronti per creare delle strisce lungo il vassoio spolverizzato, molto lentamente...
Ecco le strisce di marshmallows, 
che andranno spolverizzate in superficie con la restante polvere usata x il vassoio

lasciate in posa per un paio di ore, anche tutta la mattina o il pomeriggio
le vostre strisce ben spolverizzate  
Ecco il momento più bello : controllare la consistenza, togliere la polvere in eccesso e tagliare le strisce con un coltello ben affilato e passato nella polvere di zucchero e fecola, e per questi passaggi ho realizzato due piccoli video che troverete in fondo al post.... 
i marshmallows sono pronti !! 
Ora si che viene il difficile... Riuscire a NON mangiarli tutti d'un fiato e magari racchiuderne un po' in un barattolo, per i momenti di dolcezza da dedicare a grandi e piccini !! 
Io opterò per questo tipo di regalo, questo Natale, farò felici tanti bambini ! 
Intanto, provateci per Halloween, già tanto vicino ! 
Io ho realizzato con il polistirolo questa "lapidosissima" base ... 

...che farà da supporto ai miei buonissimi ... 
 " Zombiemallows " ! 



Mostruosamente buoni.... Dolcetto o scherzetto ?!? 

Non resta che augurarvi buona visione e .. Provateci, vale la pena ! 
Ciao ! 

Primo video dimostrativo : 
la consistenza del prodotto, pronto da tagliare 


Secondo video dimostrativo : 
il taglio e il prodotto finito, pronto da mangiare ! 

























domenica 28 giugno 2015

Glucosio Home Made

Beh... Era da tanto che volevo provarci... 
E ci ho provato ! 
Bello ! 
Facile ! 
Buono ! 
Genuino ! 
E senza glutine... Che dire ancora ? 
Provateci anche voi ... Io l' ho utilizzato per fare ... 
Marshmallows senza glutine !! Questi... Al prossimo post !! 
Ecco gli ingredienti del glucosio homemade : 

50 gr zucchero di canna ( da cui prende il colore ambrato il prodotto finito ) 
25 gr acqua 
1 cucchiaio da te di succo di limone  

Sciogliere a fiamma medio bassa in un pentolino acqua e zucchero 
Portare ad ebollizione, per qualche minuto, stando attenti a non far caramellare lo zucchero 
Unire il succo di limone molto cautamente
Per magia si fermerà l ebollizione, per poi riprendere nuovamente e lentamente 
Far scaldare ancora un po, spegnere e lasciar raffreddare qua che minuto, poi versare nel contenitore di destinazione d'uso
Noterete che raffreddando, il composto si rapprenderà, raggiungendo una viscosità simile al miele 
A questo punto, lasciar raffreddare completamente, e porre in frigo o luogo asciutto, ben coperto, io l ho messo in credenza, a distanza di qualche giorno cristallizza, probabilmente ci vuole un po più di limone, ma scaldandolo a bagnomaria o al microonde, ritorna liquido
Consiglio comunque , data la facile esecuzione, di preparare la dose desiderata al momento, anche il giorno prima, in modo tale da avere sempre un prodotto fresco di giornata e genuino come non mai ! Se desiderate un glucosio trasparente e bianco, optate per il classico zucchero semolato....
E chi ne compra più ... ?!? :) 

Proverò a farlo anche trasparente ... E vi dirò ! 

Bene, ora passiamo alla realizzazione del post dei marshmallows ....
A presto ! 
Ciao ! 

Piccolo video dimostrativo.. ditemi se lo vedete !