Eccoli qua, in tutta la loro bellezza, bontà e leggera difficoltà ..
Li ho fatti, e sono venuti, concedetemelo, P E R F E T T I sotto tutti gli aspetti : consistenza, sapore, odore, bontà, tatto, ecc ecc .. Buoni, veramente B U O N I ! E soprattutto.. Senza glutine !
Dovete assolutamente provarci !
Io ho visto in giro sul web due ricette, una con albumi, una con glucosio, ho preferito quella con glucosio, non amo molto l' albume a crudo, se posso, lo evito...ma ho provato una variante, dietro richiesta di un nuovo amico, un bravo chef, Maurizio, trapiantato in Olanda, ma origini sicule sicule, che mi ha suggerito l ' uso del miele..e io ho fatto metà miele e metà del mio glucosio Home Made ( vedi post precedente ) ! Ecco qua la ricetta e tutti i passaggi fotografici, proverò ad inserire i video... Vi aspetto, sui commenti !
A voi gli ingredienti :
( vi consiglio di raddoppiare le dosi ... )
75 gr Zucchero semolato
25 ml acqua , più acqua fredda a parte per ammollare gelatina
15 gr Sciroppo di glucosio
15 gr Miele
5 gr Fogli di gelatina ( fogli 2,5 )
1/2 bustina Vanillina in polvere
Per la finitura, ossia per la copertura del vassoio rivestito di alluminio :
25 gr Zucchero a velo
12 gr Fecola di patate
1/2 bustina Vanillina in polvere
Cottura 115 gradi
Attrezzature : planetaria, vassoio rigido, foglio alluminio, spatola rigida, termometro, sac a poche e beccuccio
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina e tenere da parte.
Versare in un tegamino l'acqua, lo zucchero, il miele, il glucosio, la vanillina e accendere la fiamma medio bassa
Con l'aiuto di un termometro portare a 115 gradi
Togliere dal fuoco e versare qualche goccia di colorante e la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, far sciogliere bene
Versare il composto in planetaria e azionare a velocità minima per 5 minuti ; il composto, da trasparente, diventerà opaco ma lucido e prendera' colore
Continuare a montare x almeno 20 minuti, aumentando la velocità , il composto si schiarirà notevolmente
Una volta montato per bene, in tutto circa una mezz' ora, controllate il composto : dovrà avere la consistenza e l'elasticità di un chewing gum morbido, filamentoso
( non vi dico la bile per estrarlo tutto.... )
Con l aiuto di una spatola liscia e rigida, ( vi sconsiglio vivamente quelle in silicone morbido ), estraete il composto filamentoso dalla planetaria e versatelo direttamente in una sac a poche , dentro la quale inserire un beccuccio a stella ( facoltativo )
Preparate un composto con lo zucchero a velo, la vanillina e la fecola, e rivestite con alluminio un vassoio rigido, che andrete a spolverizzare con metà' della polvere ottenuta ;
ora siete pronti per creare delle strisce lungo il vassoio spolverizzato, molto lentamente...
Ecco le strisce di marshmallows,
che andranno spolverizzate in superficie con la restante polvere usata x il vassoio
lasciate in posa per un paio di ore, anche tutta la mattina o il pomeriggio
le vostre strisce ben spolverizzate
Ecco il momento più bello : controllare la consistenza, togliere la polvere in eccesso e tagliare le strisce con un coltello ben affilato e passato nella polvere di zucchero e fecola, e per questi passaggi ho realizzato due piccoli video che troverete in fondo al post....
i marshmallows sono pronti !!
Ora si che viene il difficile... Riuscire a NON mangiarli tutti d'un fiato e magari racchiuderne un po' in un barattolo, per i momenti di dolcezza da dedicare a grandi e piccini !!
Io opterò per questo tipo di regalo, questo Natale, farò felici tanti bambini !
Intanto, provateci per Halloween, già tanto vicino !
Io ho realizzato con il polistirolo questa "lapidosissima" base ...
...che farà da supporto ai miei buonissimi ...
" Zombiemallows " !
Mostruosamente buoni.... Dolcetto o scherzetto ?!?
Non resta che augurarvi buona visione e .. Provateci, vale la pena !
Ciao !
Primo video dimostrativo :
la consistenza del prodotto, pronto da tagliare
Secondo video dimostrativo :
il taglio e il prodotto finito, pronto da mangiare !
